Aubergine in 120 ml große Würfel schneiden. Optional: In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen und gründlich trockentupfen.

120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Auberginen portionsweise von allen Seiten goldbraun braten, ca. 5–7 Minuten pro Portion. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauch hinzufügen ic und rote Paprikaflocken ca. 30 Sekunden kochen, bis die Sauce duftet, aber nicht gebräunt ist.

Die Tomaten hinzufügen, salzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Währenddessen einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

Auberginen zurück in die Sauce geben und vorsichtig erhitzen.

Vor dem Abgießen der Nudeln 1/2 Tasse Kochwasser auffangen. Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben und gut vermengen. Nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.

Sofort servieren, mit gezupftem Basilikum und Ricotta Salata garnieren.