Köstliche Gemüse pasta: Ein mediterraner Genuss
Eine leichte, würzige Gemüsepasta voller buntem Gemüse und in einer einfachen, köstlichen Sauce geschwenkt – perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
Zutaten
- 340 g Nudeln nach Wahl Penne, Fusilli oder Farfalle eignen sich gut
- 3 EL Olivenöl geteilt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini in Halbmonde geschnitten
- 1 kleine Aubergine gewürfelt (optional)
- 1 Tasse Kirschtomaten halbiert
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL rote Pfefferflocken nach Geschmack anpassen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ganz nach Belieben
- 1/4 Tasse Nudelkochwasser aufbewahrt
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1/3 Tasse frische Basilikumblätter zerzupft
- 1/4 Tasse frische Petersilie gehackt
- 115 g Feta zerbröckelt
- 2 EL Kapern oder Oliven gehackt (Optional)
Anleitungen
- Einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 60 ml Kochwasser zurückbehalten.
- Während die Nudeln garen, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erwärmen.
- Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich wird.
- Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er aromatisch duftet.
- Die Paprika und, falls verwendet, die Aubergine in die Pfanne geben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Die Zucchini hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten.
- Die Kirschtomaten, den Oregano und die Paprikaflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten aufplatzen und Saft abgeben – die Grundlage für eine leichte Soße.
- Die Nudeln abgießen und sofort zusammen mit dem gebratenen Gemüse in die Pfanne geben.
- Das beiseite gestellte Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen. Die Nudeln 1–2 Minuten ziehen lassen.
- Vom Herd nehmen und den restlichen EL Olivenöl, Zitronensaft, frische Kräuter und ggf. Kapern/Oliven hinzufügen.
- Den zerbröckelten Feta vorsichtig unterheben und etwas davon zum Garnieren beiseitestellen.
- Sofort servieren, mit weiterem Feta und frischen Kräutern garnieren.